用小型的釀酒設備釀酒，這五點做得不好，很容易導致出酒率低!不管是傳統釀酒工藝還是新式釀酒工藝，要求都是一致的，釀酒期間的管理不可懈怠，釀酒管理工作會直接影響酒質和出酒率。那么大家在釀酒的過程中可否出現過出酒率低的情形呢?知道原因出在哪里嗎?如果你正面臨以上問題并一頭霧水的話，請看完下面的這篇文章，保準教會你如何提高出酒率。

　　一.冷反燒。

　　裝桶時，混合物冷卻時間過長，容易侵入雜菌，導致二氧化碳排放異味，排氣量大，尾熱。此時，桶的表面可以落入熱水或熱酒尾，提高桶內溫度，增加發酵酒精含量，減慢雜菌的繁殖速度和作用，使二氧化碳氣味逐漸正常，無異味。

　　二.升溫猛。

　　桶(進入池)溫度過高，適合雜菌繁殖，導致二氧化碳排放劇烈，現在熱尾，有奇怪的氣味，同時桶溫度快而劇烈。

　　這時可以將冷酒尾倒入桶面，增加發酵不良的酒精含量，減慢雜菌的繁殖;或者放下桶里的黃漿水，或者提前蒸餾，縮短發酵周期，避免糖.酒酸損失。

　　下一鍋可采取以下措施。

　　1.當天氣溫較低時選擇進桶。

　　2.適當減少糧食消耗，增加不良消耗(主要用于夏季氣溫很高時)。

　　3.降低配糟溫度。

　　三.升溫不夠。

　　裝桶時混合溫度過低，或由于冬季寒冷，桶窯四角散熱快，桶內糖化發酵緩慢，導致二氧化碳排放小，桶內溫度過慢或升高不足。此時，可以從桶表面加入熱水或底鍋水，以提高桶內的溫度。

　　除上述處理方法外，還可采取以下措施：

　　1.減少配糟用量;

　　2.夾壞桶，即在桶內周圍安裝一層熱配糟保溫，以減少桶內熱量的流失;

　　3.桶周圍用稻草包裹，桶面用稻草或稻殼保溫。

　　四.不升溫。

　　裝桶時，雖然溫度的掌握比較合適，但由于酒糟不新鮮，或者雜菌感染的發酵桶沒有完全清洗，會導致升溫過慢或者不升溫。

　　救援方法：1.配壞時使用新鮮食品.無雜菌感染的酒糟;2.每次發酵前須清洗發酵容器。

　　五.桶底漏。

　　在發酵過程中，黃漿水從桶底流失或漏入黃漿坑，桶內黃漿水減少，導致發酵異常。同時，由于黃漿水的流失，黃漿水中的葡萄酒也會流失，導致短產(低葡萄酒率)。

　　救援方法：如果在黃漿水坑中發現黃漿水，應及時堵塞黃漿水孔，并將流出的黃漿水倒入桶中(注意黃漿水坑的清潔，防止雜菌)。

　　影響酒廠釀酒設備出酒率的因素有很多。以上五點只是部分原因。但只要我們注意糧食選擇，一切都會改變.泡糧.蒸糧.發酵.蒸酒的每一個細節，注意衛生和發酵溫度，都能釀出好酒。